最佳墨西哥美食:菜肴之旅

墨西哥的味道:盘中一盘,咬一口 作者:佐拉奥尼尔
www.rovinggastronome.com


墨西哥从大西洋延伸到太平洋超过750,000平方英里 - 所有这些都充满诱人的食物。这个国家的烹饪遗产建立在土着传统和成分(丰富的辣椒!),欧洲的影响,以及移民群体最近的贡献之上。一盘一片地游览墨西哥。

照片说明: Conchinita pibil,烤猪肉,是尤卡坦特产。

瓦哈卡瓦哈卡的Manchamanteles声称七个不同 或基于复杂调料酱的调味料。这些, manchamanteles 是最美味的 - 也是最有趣的说法之一。这个名字的意思是“桌布染色剂”,这是对通常配牛肉或猪肉的深红色酱汁的点头。幸运的是,你会忙着啜饮它,如果你弄得一团糟,你就不会在乎。与所有好的一样 ,它是甜和热的平衡:浓郁的ancho chiles融合了菠萝和丰富的香料,如肉桂和丁香。

哪里: Manchamanteles 是典型的周日午餐。在瓦哈卡州首府寻找更正式的餐馆,穿上一件你能承受的衬衫。

照片说明:一名妇女在墨西哥瓦哈卡制作玉米饼。摄影:Francisco Collazo / Frommers.com社区

瓦哈卡瓦哈卡的Tlayudas获得了两个位置,因为它可能是墨西哥最以食物为中心的州。这里的招牌小吃是墨西哥的比萨饼。一个基地 tlayuda 是一种特大号,特厚玉米饼,用干扒炉或烤架烹制而成。虽然底部有一个黑色斑点的耐嚼外壳,厨师涂抹在一层豆泥上(用猪油调味),然后撒上易碎的白色奶酪,鳄梨和其他你选择的浇头:烤仙人掌叶片(仙人掌),辣牛肉条(cecina enchilada)甚至是Oaxacan最喜欢的,油炸蚱蜢。

哪里: Tlayudas 是小吃 - 在市场区域寻找它们,例如瓦哈卡(Oaxaca)广阔的Central de Abastos,在那里他们可以提供食物来让你购物。

照片说明: Tlayuda,瓦哈卡的特产。照片来自hija del caos / Flickr.com

普埃布拉的Mole poblano你可以吃 mole poblano - 一种由香料,坚果和巧克力制成的神秘酱汁 - 墨西哥各地,因为它几乎被认为是国菜。但它的名字来自普埃布拉州(poblano =“来自普埃布拉”)。通常配火鸡,这是迄今为止最丰富和最厚的 从葡萄干,磨碎的杏仁和芝麻籽中取出它的身体。它也是最具象征意义的酱汁,代表着墨西哥本土传统和欧洲影响的融合,据称是由修女们在圣罗莎修道院发明的,但加入了墨西哥独有的成分。

哪里: 普埃布拉的Fonda de Santa Clara因其传奇而闻名 ,但你可以在州和国家找到其他很好的例子。

照片说明: Mole poblano。照片来自gsz / Flickr.com

普埃布拉的塔科斯árabes与北方的邻居一样,墨西哥也是一个大熔炉。最大的移民群体之一是黎巴嫩人,他们在20世纪初带来了他们自己丰富的烹饪遗产。 “阿拉伯炸玉米饼”之所以如此命名,是因为肉是在垂直的串上煮熟的,而不是玉米饼,肉是用蓬松的扁面包。听起来像沙瓦玛一样可疑 - 但墨西哥的影响来自各种肉类(虽然羊肉是典型的,它通常可以是牛肉甚至是猪肉)和一系列辛辣的辣酱。

哪里: 寻找那些用木炭而不是煤气烹饪肉类的商店。在普埃布拉之外,不要抱有希望 - 炸玉米饼árabes 也可以指由垂直串烧制的红辣椒调味猪肉制成的炸玉米饼。

照片说明: Tacosárabes 在普埃布拉。

在Hidalgo的浆糊如果 炸玉米饼árabes 带你一惊,等到你咬了一口 ,墨西哥城东北部伊达尔戈州山区的一种受欢迎的小吃。充满了肉和马铃薯的小营业额(大约和你的手一样)是19世纪早期由锡矿工带到墨西哥的康沃尔肉馅饼,加上豆类,辛辣的大致辛辣的大修香肠香肠,鸡鼹鼠等。 (有趣的事实:同样的康沃尔矿工也被认为是那些介绍的人 FUTBOL 到墨西哥。)

哪里: 在伊达尔戈(Hidalgo)的首府帕丘卡(Pachuca)(其中一个高耸的钟表与大本钟相同),Real de Plateros餐厅提供了令人眼花缭乱的选择。 .

照片说明: 粘贴 在墨西哥伊达尔戈的Pastes Kiko's。照片来自jrsnchzhrs / Flickr.com

Veachruz的Huachinango a veracruzana海湾的韦拉克鲁斯州长期以来一直是贸易中心,热情地拥抱欧洲香料和烹饪技术。其中一道招牌菜是鱼,通常是鲷鱼,准备好 la veracruzana,用番茄酱炖煮,加入肉桂,月桂叶,青橄榄,大蒜和腌制的墨西哥胡椒。这是一个香米的一面,可以看到海滨的景色,这是这个港口城市的历史。

哪里: 前往Veracruz的海鲜市场享用午餐;附近的餐厅供应最新鲜的菜肴。

照片说明: Huachinango a la veracruzana 是红鲷鱼,韦拉克鲁斯风格。照片来自Jen SFO-BCN / Flickr.com。

Michoacan Pork的Carnitas在一天中的大部分时间都被炖,直到肉接近融化,然后将炖的液体煮沸,直到肉在其自己的脂肪中嘶嘶作响。这样就形成了一层令人上瘾的香脆,耐嚼,略带焦糖的外层。一旦肉达到完美的质地,它就会放在盛有玉米饼的盘子上,制作自己的炸玉米饼。用香菜,萝卜,鳄梨酱,豆类等装饰。精明 猪肉丝 食客可以要求猪的特定部位。

哪里: 整个米却肯,你会认识到一件好事 猪肉丝 由煮熟的巨大的浅铜锅操作(使更多的表面区域得到金色的外壳),以及随着时间的推移从它发出的更强烈的香气。

照片说明: 猪肉丝。摄影:Mike McCune / Wikimedia Commons

在哈利斯科州的Tortas ahogadas Tortas (蓬松卷上的三明治)遍布墨西哥,塞满各种肉类和奶酪。但他们在墨西哥的第二个城市瓜达拉哈拉(Guadalajara)达到了最好的状态,他们在那里塞满了烤猪肉,然后淹死了(ahogada)在一个由危险的热量制成的郁郁葱葱的红色酱汁 智利deárbol。结果是吃不可能的混乱(叉子皱眉),但这并不止于崇拜粉丝。

哪里: 瓜达拉哈拉(Guadalajara)的足球场挤满了球迷,周围有供应杂乱餐点的供应商,但你可以在整个城市的街头小摊上捡起它。

照片说明: Torta ahogada 在瓜达拉哈拉哈利斯科。摄影:El Gran Dee / Flickr.com

Campeche的Cocktel de camarones忘掉了高尔夫俱乐部自助餐和老式牛排馆所熟知的虾汁鸡尾酒。墨西哥人 cocktel 有更多的天赋。首先,将虾从墨西哥湾直接拉出来,短暂煮熟,然后浇上番茄酱,这有点辣,有点酸。辣椒取代了典型鸡尾酒酱的辣根,一点点苦橙汁往往带来异国情调的柑橘味。 (有些厨师发誓 - 没有谎言! - 一点橙色芬达。)它全部堆成大锥形冰淇淋 - 苏打玻璃,并用切碎的甜洋葱和有时大块的鳄梨调味。撒盐饼干是传统的一面,虽然你可以得到玉米片(totopos)也是。

哪里: Champotón小镇以其着名而闻名 cocktelerías,超级休闲的小亭子,在城市的全长路边。最好的操作是在他们身上撒上炒大蒜 totopos.

照片说明: Cocktel de camarones (虾鸡尾酒)在坎佩切州。

Yucatán的Cochinita pibil传统的Yucatecan烹饪通常在地下挖坑中进行 - a PIB 用玛雅语。这些天, 墨西哥烤猪肉 就像经常在烤箱里做的一样,但是这种慢煮的猪肉菜仍然是一个讨人喜欢的人群。猪肉用苦橙汁腌制而成 recado (香料糊)大蒜,五香粉和鲜红色的胭脂树籽。它全部捆绑在香蕉叶中烤几个小时,然后切碎并单独供应或者炸玉米饼,玉米粉蒸肉等。在侧面有热粉红色的腌洋葱,生动的橙色肉看起来像它的味道。

哪里: 尤卡坦州的第二个城市巴利亚多利德(Valladolid)是该地区的食品之都 - 这里有很多 pibil 四处游览,还有更加模糊的区域菜肴。

照片说明: Conchinita pibil 在巴利亚多利德。

在下加利福尼亚州的鱼炸玉米饼没有什么能像这种最美味的鱼一样补充海滩闷闷不乐的鱼,在淡啤酒面糊中煎炸,并用温暖的玉米饼包裹。最好的版本让新鲜的鱼光泽透过,只有一片脆皮切碎的青菜,切成小块的西红柿和奶油酱,通常只是稀释的蛋黄酱。添加一点石灰,你很高兴...回到海滩。

哪里: Ensenada声称是鱼炸玉米饼的发源地。前往那里的主要市场,Mercado Negro,以最新鲜的方式品尝商品。

图片说明:加利福尼亚州巴哈的鱼炸玉米饼。照片来自stu_spivack / Flickr.com

蒂华纳的恩萨拉达塞萨尔(EnsaladaCésar)这种松脆的生菜,凤尾鱼调味酱和油炸面包丁的混合物已成为美国饮食的主食,其在墨西哥的根源几乎被遗忘。但实际上,据说第二个凯撒沙拉在20世纪20年代在蒂华纳的一家餐馆里掀起,当时这个城市正在与禁酒时代的党员们一起跳来跳去。沙拉的名字是餐厅的老板,出生于意大利的Caesar Cardini。传说他没有在原始配方中包含凤尾鱼(也不是,最确定的是烤鸡条)。

哪里: 作为蒂华纳新近华丽餐饮场景的一部分,Caesar于2009年获得了一次精心修复。但就像过去一样,你仍然可以将凯撒沙拉调制在桌面上。

图片说明:墨西哥蒂华纳。摄影:Marc van der Chijs / Flickr.com

留下您的评论