清除葡萄牙bacalhau的日历

在里斯本的Rua do Arsenal,整个橱窗展示的内衬看起来像褶皱的灰色纸板。气味远非诱人,但是从这些不起眼的鳕鱼块中,葡萄牙人能够想出365种不同的食谱。马介休,一年中的每一天。令人欣慰的是,这些木乃伊化鱼的历史可以追溯到它在16世纪初开始流行的时候,当时Corte Real兄弟为其丰富的鳕鱼库航行至纽芬兰。为了保护回来的鱼,兄弟腌制并烘干它 - 结果立刻受到葡萄牙陆地游客和航海家的影响,他们可以安全地储存它以进行新世界的长期探索。

如今, 马介休 是全国菜,几乎在全国的每家餐厅和圣诞节的每个家庭都有。即使在塞图巴尔 - 港口餐厅堆满了新鲜的品种 - 大多数菜单上都出现了盐渍鳕鱼,在水中浸泡了长达两天,然后皮肤和骨头从膨胀和软化的肉中脱落,然后煮沸和紧张成为一个可疑的粘性物质。

一些 马介休 菜肴可以是后天的味道。我的第一次经历是在马赛克铺成的老城卡斯卡伊斯的一家餐馆里,那里我很笨拙 bacalhau com grau (用鹰嘴豆煮)几乎让我终生。但是从一开始
rissóisdebacalhau (鳕鱼角),通常作为酒吧小吃,你很快就会被迷住。然后继续前进 bacalhau com natas (用奶油烤制)或bacalhauabrás (用炸土豆,橄榄和鸡蛋),没有看
背部。

十四岁 马介休 菜单上的选项, Sabores a Bacalhau在里斯本的ParquedasNações,是一个很好的起点。在一个装饰的餐厅 的上光 瓷砖适当地显示海洋生物,服务员告诉我,“马介休 就像Kama Sutra。可能有数百种不同的变化,但你可以了解两种或三种令人愉快的变化!“只有葡萄牙人可以比较 马介休 与性,但你不能争辩它
好。

Sabores a Bacalhau,Rua da Pimenta 47,ParquedasNações (+351 218 957 290;关闭周二)。

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